ทำไมข้าวต้องบรรจุสูญญากาศ
ทำไมข้าวถึงต้องการบรรจุสูญญากาศ. นอกจากปัญหาแมลงและการเกิดออกซิเดชันแล้ว อีกสาเหตุหนึ่งก็คือผลกระทบของวิธีการบรรจุภัณฑ์ที่มีต่อคุณภาพ
ข้าวได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ ความชื้น ออกซิเจน จุลินทรีย์ ฯลฯ ในสิ่งแวดล้อมได้ง่ายหลังจากสูญเสียการปกป้องแกลบ เมื่อบรรจุข้าวโดยตรง มันอาจจะดีกว่าในฤดูหนาว คุณภาพจะเสื่อมลงช้า และได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิและความชื้นน้อยลง อย่างไรก็ตาม หลังจากที่อุณหภูมิสูงขึ้น การสูญเสียน้ำจะนำไปสู่การแข็งตัวและแม้กระทั่งการแตกร้าวของเมล็ดข้าว และการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมของเอนไซม์ภายในเมล็ดข้าวจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของอัตราการไฮโดรไลซิสของแป้ง โปรตีน และอัตราการออกซิเดชันของไขมัน ผลกระทบต่อคุณภาพข้าวคือการลดลงของความสามารถในการบวมของข้าว ความหนืดที่ลดลง ความกระด้างที่เพิ่มขึ้น และการเปลี่ยนแปลงอื่นๆ ที่เราไม่ชอบ
บรรจุสูญญากาศสามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงนี้ได้มาก ดังนั้นคุณอาจพบว่าข้าวที่เพิ่งเปิดออกจะมีรสชาติดีขึ้นมาก แต่หลังจากเปิดถุงไประยะหนึ่งแล้วจะไม่เป็นที่พอใจอย่างเห็นได้ชัด นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมข้าวถุงจึงค่อย ๆ เล็กลงและบรรจุหีบห่อ ถ้าเป็นแป้งข้าวเจ้าก็ไม่ต้องบรรจุสูญญากาศ บรรจุภัณฑ์ที่ไม่สะดวกเป็นสาเหตุหนึ่ง นอกจากนี้เมื่อนำแป้งข้าวเจ้ามาทำผลิตภัณฑ์จากข้าวคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากข้าวที่ผลิตจากแป้งข้าวเจ้าสดนั้นไม่ดี เมื่อผ่านไประยะหนึ่งคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากข้าวที่ผลิตจากแป้งข้าวเจ้าจะดีขึ้น จึงไม่มีความจำเป็นบรรจุข้าวสูญญากาศแต่บรรจุภัณฑ์โดยตรงก็มีประโยชน์ต่อการผลิตสินค้าเช่นกัน แน่นอนว่านี่เป็นญาติ ไม่ดีสำหรับคุณที่จะวางไว้เป็นเวลาหนึ่งหรือสองปี
