การลดปัญหา "ปรุงสุกยาก": หลักการทางวิศวกรรมของการบรรจุแบบสุญญากาศ
การลดปัญหา "ปรุงยาก": หลักการทางวิศวกรรมของการบรรจุพืชตระกูลถั่วแบบสุญญากาศ
เผยแพร่เมื่อ: 2 กุมภาพันธ์ 2569 | โดยห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์อาหารเจียหลง
พืชตระกูลถั่วเป็นที่รู้กันว่าเก็บรักษายากมาก ความท้าทายที่สำคัญที่สุดที่ภาคอุตสาหกรรมการบรรจุถั่วต้องเผชิญคือข้อบกพร่องที่ทำให้ปรุงยาก (Hard-to-Cook หรือ HTC) เมื่อถั่วถูกเก็บไว้ในถุงที่ไม่ปิดมิดชิด พวกมันจะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาที่ทำให้ผนังเซลล์แข็งตัว วิธีเดียวที่จะหยุดการเสื่อมสภาพนี้ได้คือการใช้เครื่องบรรจุสุญญากาศสำหรับถั่วโดยเฉพาะ อุปกรณ์นี้เป็นหัวใจสำคัญของเทคโนโลยีการถนอมอาหารพืชตระกูลถั่วสมัยใหม่ ด้วยการสร้างสภาพแวดล้อมที่ควบคุมได้ เราสามารถป้องกันการเกิดข้อบกพร่องที่ทำให้ปรุงยากได้อย่างมีประสิทธิภาพ และรับประกันการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันในพืชตระกูลถั่ว
รูปที่ 1: อิฐสุญญากาศช่วยรักษาระดับความชื้นของถั่วให้คงที่
เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมเราจึงต้องการเทคโนโลยีการถนอมพืชตระกูลถั่วขั้นสูง เราต้องพิจารณาที่ผนังเซลล์ ในสภาพที่มีความชื้นสูง เอนไซม์ไฟเทสจะสลายตัว ทำให้เกิดการสะสมของลิกนิน ซึ่งจะเปลี่ยนเมล็ดถั่วให้กลายเป็นไม้ กระบวนการนี้จะเร่งตัวขึ้นเมื่อมีออกซิเจน ทำให้การยับยั้งการเกิดออกซิเดชันในพืชตระกูลถั่วเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
ด้วยการใช้เครื่องบรรจุสุญญากาศ Jialong สำหรับถั่ว ผู้ผลิตสามารถลดระดับออกซิเจนลงเหลือต่ำกว่า 1% การลดระดับออกซิเจนนี้เป็นกลไกหลักในการป้องกันปัญหาถั่วสุกยาก นอกจากนี้ การบรรจุถั่วในระดับอุตสาหกรรมที่เหมาะสมยังช่วยป้องกันการเปลี่ยนแปลงความชื้น การรักษาระดับความชื้นภายในของถั่วให้คงที่ด้วยเทคโนโลยีการถนอมอาหารของเรา ทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะคงความนุ่มอยู่เสมอ หากไม่มีเครื่องบรรจุสุญญากาศสำหรับถั่วที่เชื่อถือได้ คุณจะไม่สามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันในพืชตระกูลถั่วได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพ
ถั่วแดงจะเปลี่ยนสีเข้มขึ้นและถั่วชิกพีจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศโดยไม่ควบคุม การยับยั้งการเกิดออกซิเดชันในพืชตระกูลถั่วอย่างมีประสิทธิภาพต้องอาศัยการปิดผนึกอย่างแน่นหนา ซึ่งมีเพียงเครื่องบรรจุสุญญากาศสำหรับถั่วเท่านั้นที่สามารถทำได้ นี่เป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่งของการบรรจุถั่วในระดับอุตสาหกรรมสมัยใหม่
เทคโนโลยีการถนอมถั่วของเราใช้แม่พิมพ์แรงดันสูงในการสร้างก้อนถั่วที่มีความหนาแน่นสูง ซึ่งช่วยลดปริมาณอากาศแทรกซึม ด้วยการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันในถั่วอย่างสูงสุด เราจึงปกป้องวิตามินที่ไวต่อความร้อนได้ วิธีนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถป้องกันอาการผิดปกติที่ทำให้ปรุงยาก เช่น เซลล์หิน ผู้บริโภคต้องการถั่วที่ดูสดใหม่ และบรรจุภัณฑ์ถั่วในระดับอุตสาหกรรมต้องพัฒนาเพื่อให้ตรงตามความต้องการนี้ การใช้เครื่องบรรจุสุญญากาศสำหรับถั่วเป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันความสม่ำเสมอได้
รูปที่ 2: หากปราศจากสารยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน ถั่วจะเปลี่ยนสีเข้มขึ้นและแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
โลจิสติกส์ของความหนาแน่นในบรรจุภัณฑ์ถั่วอุตสาหกรรม
ถั่วที่ไม่ได้บรรจุในถุงนั้นไม่มีประสิทธิภาพ เครื่องบรรจุสุญญากาศสำหรับถั่วจะเปลี่ยนถั่วที่ไม่ได้บรรจุในถุงให้เป็นก้อนแข็ง ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการบรรจุถั่วในระดับอุตสาหกรรมเพื่อการขนส่ง ที่สำคัญกว่านั้นคือ ช่วยป้องกันถั่วที่ปรุงยากโดยการหยุดการหายใจของถั่ว
เทคโนโลยีการถนอมอาหารตระกูลถั่วของเจียหลงเป็นสะพานเชื่อมระหว่างฟาร์มและครัว เราช่วยคุณป้องกันข้อร้องเรียนเรื่องสินค้าปรุงยากจากผู้บริโภคปลายทาง ด้วยการผสานเทคโนโลยีการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันในพืชตระกูลถั่วเข้ากับสายการผลิตของคุณ คุณจะรักษาชื่อเสียงของแบรนด์ของคุณ การลงทุนในเครื่องบรรจุสุญญากาศสำหรับถั่วคือการลงทุนในคุณภาพ อนาคตของการบรรจุถั่วในระดับอุตสาหกรรมนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะใช้ระบบสุญญากาศเป็นหลัก
สรุป: การพัฒนาวิศวกรรมอาหารให้ดียิ่งขึ้น
ปัญหา HTC สามารถแก้ไขได้ เครื่องบรรจุสุญญากาศสำหรับถั่วของ Jialong คือเครื่องมือที่ทำให้สิ่งนี้เป็นไปได้ ด้วยการควบคุมการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันในพืชตระกูลถั่วและการนำเทคโนโลยีการถนอมอาหารขั้นสูงมาใช้ คุณสามารถป้องกันปัญหาถั่วสุกยากได้อย่างสมบูรณ์ นี่คือมาตรฐานใหม่สำหรับการบรรจุถั่วในระดับอุตสาหกรรม
อัปเกรดสายการผลิตของคุณ
วิศวกรของเราสามารถสาธิตวิธีการทำงานของเครื่องบรรจุสุญญากาศสำหรับเมล็ดกาแฟกับเมล็ดกาแฟสายพันธุ์เฉพาะของคุณได้
ปรึกษาวิศวกร เยี่ยมชมเว็บไซต์ของเจียหลง
