วิศวกรรมความเสถียรของไขมัน: วิทยาศาสตร์ของการบรรจุภัณฑ์สุญญากาศด้วยไนโตรเจนสำหรับถั่ว
วิศวกรรมความเสถียรของไขมัน: วิทยาศาสตร์ของการบรรจุภัณฑ์สุญญากาศด้วยไนโตรเจนสำหรับถั่ว
เผยแพร่เมื่อ: 2 กุมภาพันธ์ 2569 | โดยห้องปฏิบัติการถนอมอาหารเจียหลง
ในอุตสาหกรรมการถนอมอาหาร ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ท้าทายอย่างยิ่ง เนื่องจากต้องกำจัดออกซิเจนเพื่อป้องกันการเหม็นหืนจากการออกซิเดชั่น แต่โครงสร้างทางกายภาพของถั่วนั้นเปราะบางเกินกว่าจะใช้การดูดอากาศออกอย่างเข้มงวด ทางออกจึงอยู่ที่การบรรจุโดยใช้ไนโตรเจนอัดเข้าไป ด้วยการใช้เครื่องซีลสุญญากาศสำหรับถั่วโดยเฉพาะ ผู้ผลิตสามารถสร้างสมดุลระหว่างความเสถียรทางเคมีกับการปกป้องทางกายภาพได้ รายงานฉบับนี้จะวิเคราะห์กลไกของการบรรจุในบรรยากาศดัดแปลงและบทบาทสำคัญในการยืดอายุการเก็บรักษา
รูปที่ 1: การอัดก๊าซไนโตรเจนเข้าไปในบรรจุภัณฑ์เพื่อสร้างชั้นก๊าซป้องกัน
คุณค่าหลักของถั่วอยู่ที่ปริมาณน้ำมัน อย่างไรก็ตาม ไขมันเหล่านี้ไม่เสถียรทางเคมี เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ทำให้มีรสขม เพื่อป้องกันการเหม็นหืนจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน การปิดผนึกแบบมาตรฐานจึงไม่เพียงพอ คุณต้องใช้บรรจุภัณฑ์แบบควบคุมบรรยากาศ เครื่องซีลสุญญากาศสำหรับถั่วของ Jialong ทำงานตามขั้นตอนที่เข้มงวด คือ ดูดอากาศออก แล้วฉีดไนโตรเจนเฉื่อยเข้าไป กระบวนการบรรจุโดยการอัดไนโตรเจนนี้จะขัดขวางปฏิกิริยาเคมี ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการยืดอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ
หากไม่มีการอัดก๊าซไนโตรเจนเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ ถั่วจะเสื่อมสภาพภายในไม่กี่สัปดาห์ การใช้บรรจุภัณฑ์แบบปรับสภาพบรรยากาศจะช่วยยับยั้งการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ได้ ข้อมูลทางวิศวกรรมยืนยันว่าการใช้เครื่องซีลสุญญากาศสำหรับถั่วอย่างเหมาะสมเป็นวิธีเดียวที่เชื่อถือได้ในการป้องกันการเหม็นหืนจากการออกซิเดชันในสินค้าที่มีไขมันสูง เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์และวอลนัท
การบรรจุแบบสุญญากาศอย่างรุนแรงจะบดขยี้ถั่วที่บอบบาง ทำให้มูลค่าลดลง นี่คือเหตุผลที่การบรรจุโดยใช้ไนโตรเจนจึงมีความสำคัญ ไนโตรเจนทำหน้าที่เป็นเหมือนเบาะรองรับแรงกระแทก เครื่องซีลสุญญากาศสำหรับถั่วจะฉีดก๊าซเข้าไปเพื่อสร้างถุงกึ่งแข็ง การบรรจุในบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยนนี้จะช่วยดูดซับแรงกระแทกทางกายภาพระหว่างการขนส่ง
ดังนั้น การบรรจุภัณฑ์โดยใช้ไนโตรเจนจึงมีจุดประสงค์สองประการ คือ ไล่ออกซิเจนเพื่อป้องกันการเหม็นหืนจากการออกซิเดชั่น และช่วยเสริมโครงสร้าง การยืดอายุการเก็บรักษาต้องอาศัยความสมดุลนี้ เครื่องจักรทั่วไปไม่สามารถทำได้ มีเพียงเครื่องซีลสุญญากาศสำหรับถั่วชนิดพิเศษที่มีความสามารถในการบรรจุภัณฑ์แบบปรับสภาพบรรยากาศเท่านั้นที่สามารถรับประกันได้ว่าถั่วจะถึงมือผู้รับอย่างสมบูรณ์และสดใหม่
รูปที่ 2: ไนโตรเจนช่วยป้องกันไม่ให้ถุงบดขยี้เมล็ดพืชที่บอบบาง
ฟิล์มกั้นและสภาพสมบูรณ์หลังการปิดผนึก
ประสิทธิภาพของการบรรจุภัณฑ์แบบอัดไนโตรเจนขึ้นอยู่กับชนิดของฟิล์มด้วย ฟิล์มที่มีคุณสมบัติกั้นสูง kết hợp กับเครื่องซีลสุญญากาศแบบน็อตจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เพื่อป้องกันการเหม็นหืนจากการออกซิเดชันในระยะยาว การซีลต้องแน่นสนิท การบรรจุภัณฑ์แบบปรับสภาพบรรยากาศจะไม่มีประโยชน์หากก๊าซรั่วไหลออกมา
ระบบของเราช่วยให้มั่นใจได้ว่าอายุการเก็บรักษาจะคงที่ ด้วยการใช้กระบวนการบรรจุแบบอัดไนโตรเจนอย่างเข้มงวด คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะได้รสชาติเหมือนคั่วสดใหม่ การลงทุนในเครื่องซีลสุญญากาศสำหรับถั่วคุณภาพสูง คือการลงทุนในระบบควบคุมคุณภาพ
สรุป: การกำหนดคุณภาพผ่านเทคโนโลยี
การต่อสู้เพื่อป้องกันการเหม็นหืนจากการออกซิเดชันนั้นชนะได้ในห้องบรรจุภัณฑ์ ด้วยการนำระบบบรรจุภัณฑ์แบบอัดไนโตรเจนขั้นสูงของ Jialong มาใช้ ผู้ผลิตสามารถยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่เกิดความเสียหาย บรรจุภัณฑ์แบบควบคุมบรรยากาศเป็นมาตรฐานสูงสุด และเครื่องซีลสุญญากาศสำหรับน็อตของเราก็ตอบโจทย์ได้
อัปเกรดสายผลิตภัณฑ์บำรุงรักษาของคุณ
เราสามารถปรับอัตราส่วนไนโตรเจนต่อสุญญากาศให้เหมาะสมกับถั่วแต่ละชนิดของคุณได้
ปรึกษาวิศวกร เยี่ยมชมเว็บไซต์ของเจียหลง
